23.10.17 01:38:37

Новый пенсионер: Пенсионный фонд РФ Новый пенсионер: Министерство труда и социальной защиты РФ Новый пенсионер: Министерство здравоохранения РФ

Фотогалереи

Рубрики

Метки

Лента.Ру

Мексиканцы заинтересовались российскими МС-21

Понедельник, 23.10.2017, 00:57:00

Новый пенсионер: Мексиканцы заинтересовались российскими МС-21

Мексиканская авиакомпания Interjet заинтересовалась покупкой российских самолетов...

Рыбошлепки произвели фурор в сети и насторожили выдр

Понедельник, 23.10.2017, 00:02:00

Новый пенсионер: Рыбошлепки произвели фурор в сети и насторожили выдр

Пользователь Reddit под ником TrentWatts написал, что его девушка насмехается...

В Египте исламисты убили футболиста

Воскресенье, 22.10.2017, 23:53:00

Новый пенсионер: В Египте исламисты убили футболиста

В Египте убит футболист клуба второго дивизиона «Эль-Канах» Ибраим Конша. 28-летний...

Саакашвили потребовал ликвидировать СБУ и «барыжную гвардию»

Воскресенье, 22.10.2017, 23:43:03

Новый пенсионер: Саакашвили потребовал ликвидировать СБУ и «барыжную гвардию»

Бывший губернатор Одесской области, а ныне глава партии «Рух новых сил» Михаил...

Порошенко пообещал добиться ввода миротворцев в Донбасс

Воскресенье, 22.10.2017, 22:55:00

Новый пенсионер: Порошенко пообещал добиться ввода миротворцев в Донбасс

Президент Украины Петр Порошенко пообещал, что добьется ввода миротворцев ООН...

Российская Газета

ЦБ защитит "досрочников" от потерь при переводе пенсионных накоплений

Воскресенье, 22.10.2017, 19:34:00

ЦБ защитит "досрочников" от потерь при переводе пенсионных накоплений

Пенсионные фонды обяжут предупреждать клиентов о рисках потери дохода

Пятница, 20.10.2017, 16:30:00

Пенсионные фонды обяжут предупреждать клиентов о рисках потери дохода

Чиновники предложили делать новорожденным подарки от государства

Пятница, 20.10.2017, 10:48:00

Минтруд предлагает делать новорожденным подарки от государства. Подарки новорожденному...

В Подмосковье вырастет прожиточный минимум пенсионера

Четверг, 19.10.2017, 14:47:00

В Подмосковье вырастет прожиточный минимум пенсионера

В Москве предложили увеличить социальные выплаты пожилым москвичам

Четверг, 19.10.2017, 00:20:00

В Москве предложили увеличить социальные выплаты пожилым москвичам

Партнеры

Новый пенсионер: Старость в радость Новый пенсионер: Адреса милосердия Новый пенсионер: Доброе дело Новый пенсионер: Благотворительный Фонд «София» Новый пенсионер: РАРИО Новый пенсионер: Портал «СПРОС» Новый пенсионер: HelpAge International

Застолье по рецептам 19-го века. Вкусное продолжение

Суббота, 26.12.2009, 20:25:00

Сразу же сообщите гостям совет, который дал знаменитый французский гастроном Гримо де ля Реньер: не есть руками. Так вкусно, что можно ненароком пальцы откусить!   Рецепты блюд взяты из рукописного блокнота Зинаиды Леопольдовны, хранящегося в семье Мушкиных более ста лет.   Предлагаем меню: Гусь. Салат из копченой рыбы. Раки борделез. Курник. Индейка. Утка. Молодая дичь. Блинки парфэ  
Сразу же сообщите гостям совет, который дал знаменитый французский гастроном Гримо де ля Реньер: не есть руками. Так вкусно, что можно ненароком пальцы откусить!

 Рецепты блюд взяты из рукописного блокнота Зинаиды Леопольдовны, хранящегося в семье Мушкиных более ста лет.

 Предлагаем меню:

Гусь. Салат из копченой рыбы. Раки борделез. Курник. Индейка. Утка. Молодая дичь. Блинки парфэ

Курник

Этот пирог тоже часто встречается в праздничном меню. Поэтому и в рождественском обеде ему – самое место.

Возьмите 2 небольших курицы; одной, даже взрослой, будет, пожалуй, маловато. Очистите, опалите, промойте и, заправив их, опустите в бульон для супа. Бульон от этого, конечно, только выиграет, станет более вкусным, нежным.

Отварите в большой воде 200 г риса. Иными словами, залить рис водой с большим избытком. Ни в коем случае рис не разваривайте. Более того, его надо немного не доварить, иначе станет водянистым. И пирог от этого будет мокрым.

В кастрюльке распустите 100 г масла, положите отваренный рис, откинув, разумеется, его сперва на решето и дав воде полностью стечь. Размешайте рис с маслом и поставьте в духовку на 30-45 минут. Чтобы рис не запекся, плотно закройте кастрюлю крышкой. После того, как он обсохнет, станет рассыпчатым, выньте кастрюлю из духовки.

Сварите вкрутую 10 яиц. Разрежьте их пополам, нашинкуйте не тонко и пересыпьте рубленой петрушкой.

Теперь – куры. Когда они сварятся, выньте из бульона, снимите с костей мясо, а с мяса – кожицу и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Для заправки кур приготовьте белый соус: 2 ложки муки, 2 ложки масла и 3/4 стакана бульона. Прокипятите. Соуса должно быть не более 3/4 стакана. Для вкуса в него можно добавить немного лимонного сока.

Кусочки кур залейте соусом. Пока они остывают, приготовьте сдобное тесто. Сделав фонтан из 800 г муки, влейте туда 2 столовые ложки воды, 6 желтков. Размешав желтки с водой, добавьте 200 г сметаны и полчайной ложки соли. Размешайте с мукой, вернее, с тем количеством, которое сможет взять смесь муки, воды, желтков и сметаны.

С оставшейся мукой разотрите 400 г масла, предварительно хорошо промытого. Соединив все тесто, месите его так, чтобы не осталось комков. Если масло хорошо промыто, оно чище на вкус, да и крупинками уже не будет. Значит, тесто получится гладким. Однако долго вымешивать тесто нельзя, иначе оно не будет рассыпчатым.

Остудив тесто, отрежьте от него 1/8 часть, отложите. Из большей части вылепите шар и раскатайте, превратив в круглую лепешку диаметром 35-40 см. На середину положите 3 столовые ложки сваренного риса, отступив от краев на 5-6 см. Затем насыпьте слой яиц, далее несколько кусочков кур. И так слоями – до конца. Кверху фарш сведите немного конусом. Последний ряд – обязательно куры.

С боков края лепешки надо вырезать треугольными выемками. Загните их и прищепите слегка, чтобы не развалились. Накройте курник сверху лепешкой, раскатанной из оставленного вами теста (1/8 часть от всего количества). «Прилепите» ее к краям курника, чтобы образовался гребешок. И сделайте на нем защипку. Чтобы края лучше слипались, внутри их надо слегка смазать яйцом.

Прежде чем отправить курник в духовку, обмажьте его сверху и с боков яйцом, разведенным водой, – тогда он получит глянец и станет румяным. На верхней крышке курника сделайте ножом небольшой разрез, через который потом будет выходить пар. Это не позволит курнику разорваться где-нибудь в защипке или сбоку.

В духовке курник должен стоять около часа, пока содержимое его не закипит и из надреза не покажется пар.

Подавать блюдо надо одновременно с супом, в качестве пирожков. Однако курник может служить и самостоятельным кушаньем; тогда к нему подают соус.

Если вы хотите сделать курник еще более роскошным, прибавьте в него белые грибы, можно консервированные. Откиньте на решето, дайте стечь соку и, мелко нашинковав, пассируйте с луком.

Для пассировки очистите 400 г грибов. В воду не кладите, как нередко делают. Обмойте каждый гриб, чтобы он не напитался водой и оттого не раскис бы – при жарении они останутся крепенькими. Если все же по неосторожности гриб «наглотался» воды, отожмите его, дайте воде стечь. Хорошо бы очищенные и вымытые грибы обтереть насухо. Жарьте на сильном огне, пока весь сок не выпарится. Мелкие грибочки можно класть целиком, крупные нарежьте.

     Запассируйте в кастрюле 1 нашинкованную луковицу на 1 столовой ложке масла. Влейте 400 г сметаны, прокипятите хорошенько, особенно если сметана жидкая, и положите грибы со сметаной на сковородку, наполнив ее до краев. На полчаса поставьте сковородку в духовку.

    Соль в грибы добавляйте только после того, как польете их сметаной, иначе они почернеют.

В курнике, где есть грибы, слои кладут в такой последовательности: рис, яйца, грибы, куры, рис и т.д.

      Жареная индейка

     Начинить ее можно жареными каштанами или орехами. А вокруг положить ломтики горячей ветчины и копченой свиной грудинки, если они есть. Можно просто – маленькие кусочки сосисок. Соус, в котором индейка жарилась, должен быть горячим. Подают его в соуснике, не разбавляя бульоном. Чем соус гуще, концентрированнее, тем он вкуснее.

    Не вздумайте делать к индейке салат. Он лишний, так как наверняка, предшествовал этому блюду. А вот клюквенный взвар будет весьма уместен.

 Взвар приготовить просто. Вот что рекомендует очень старинный рецепт: «Сок клюквы подварить с медом до сгущения, бросив щепоть муки. Сим обливают поросенка жареного, равно буженину, а также индейку».

     Почему – мед? Дело в том, что, когда этот древний рецепт создавался, сахар был редкостью, поэтому его и заменили медом. Ну а в конце прошлого века, о котором мы и ведем речь, редкостью стал, наоборот, мед. Его и заменили сахаром.

 Сальми из утки

Хорошо, конечно, жарить на вертеле. Но вертела есть не у всех. Поэтому просто зажарьте утку в духовке, на металлическом противне. Выньте не вполне готовую. Так, на противне, на столе, и разрежьте утку на небольшие кусочки. Полейте соусом, в котором она жарилась, а также соком, вытекшим из нее, когда разрезали.

Как получить соус? Разотрите печень утки и другие внутренности, выжмите туда сок двух лимонов и положите цедру. Вместо лимона можно взять апельсин.

Кусочки утки посолите, посыпьте смесью пряностей или просто перцем с мускатным орехом. Распустите в соусе 2 столовые ложки горчицы и полстакана белого вина.

После этого поставьте блюдо на конфорку. Чтобы жаркое хорошо разогрелось и куски пропитались соком, тщательно переворачивайте их. Но не доводите до кипения: соус этого не выносит. А потому, если видите, что он начинает закипать, сейчас же добавьте тоненькой струйкой прованское масло. Уменьшите на плите огонь и помешивайте все еще 2-3 минуты.

Блюдо, снятое с конфорки, на стол не ставьте, а обнесите гостей, пока оно горячее. Каждый сможет выбрать любимый кусочек и взять достаточно соуса.

Сразу же сообщите гостям совет, который дал знаменитый французский гастроном Гримо де ля Реньер: не есть это кушанье руками. Соус так вкусен, что можно ненароком пальцы откусить! Кстати, сам Гримо получил рецепт соуса от ключника одного аббатства, по дружбе. Видимо, опасаясь конкуренции, ключник взял с Гримо слово, что тот не будет готовить это блюдо в пределах 80 верст от монастыря.

Елена Мушкина,

обозреватель «НП»

Продолжение следует

Ссылка на «Новый пенсионер» обязательна

Рубрика: Лучшая часть жизни

Также читайте в рубрике

Завершился фестиваль университетов третьего возраста

Воскресенье, 22.10.2017: 17-18 октября в Санкт-Петербурге проходил Северо-Западный фестиваль творчества Университетов третьего возраста. >>>

Главная награда – билет в Венскую оперу

Пятница, 20.10.2017: Стали известны имена победителей московского общегородского конкурса «Возраст.NET >>>

Герои фотовыставки «Объективная благотворительность»: «Они умеют зажигать»

Среда, 18.10.2017: Эту фотографию, победившую в конкурсе предоставили Федеральный портал «Баба-Деда» и фонд «Добрый город Петербург» >>>

Смелых счастливчиков должно быть больше

Вторник, 17.10.2017: Три года назад Ирина Антонова придумала и осуществила лекционный проект для людей третьего возраста, но вскоре поняла, что мало просто давать знания по истории искусств, а надо будить в человеке творца, художника. Тогда она призвала помочь ей в этом сотрудника музея Марию Дрезнину, которая в начале 90х годов стояла у истоков такого в то время нового для России явления как арт-терапия и создавала авторские программы, помогающие больным детям бороться с недугами. >>>

Ирина Антонова: самое и главное и прекрасное в жизни – это путь открытий

Понедельник, 16.10.2017: Одним из самых ярких и запоминающихся событий V конференции «Общество для всех возрастов» стало выступление президента Государственного музея изобразительных искусств имени Пушкина Ирины Антоновой. >>>

Наши эксклюзивы

Путешествие по далеким морям, северным землям и выдуманным островам в детство и юность

Воскресенье, 22.10.2017: О чем мечтают современные подростки? О новой модели крутого телефона? Или о прохождении всех уровней компьютерной игры? А наше поколение помнит, что мы в детстве такой квест хотели пройти в реале и грезили путешествиями и опасными приключениями! И не с проживанием в комфортабельной гостинице с бассейнами и аниматорами, а в походах в дальние неизвестные страны в поисках новых неизведанных земель. >>>

"Чисто московские убийства"

Суббота, 21.10.2017: Новый мини-сериал, стартовавший две недели назад на телеканале ТВЦ преодолел экватор. Зрители посмотрели первые четыре серии из восьми, и уже можно подвести первые итоги. >>>

Главная награда – билет в Венскую оперу

Пятница, 20.10.2017: Стали известны имена победителей московского общегородского конкурса «Возраст.NET >>>

Работа, чтобы жить долго и счастливо

Пятница, 20.10.2017: Мой дедушка ушел с работы в 71 год. Переработал или недоработал? >>>

Герои фотовыставки «Объективная благотворительность»: «Экомарафон «360 минут»

Пятница, 20.10.2017: На этом снимке нашли отражения два очень важных направления, которые интенсивно развиваются в последние годы – экология и волонтерство. >>>

Самые читаемые материалы

Как получить выписку из индивидуального лицевого счета ПФР

Вторник, 15.03.2016: Многие хотят узнать о состоянии своего личного лицевого счета в Пенсионном фонде. Такой документ, в числе прочих, требуют многие учреждения – управления социальной защиты населения и образования, а также банки >>>

Стаж и баллы можно “купить”!

Понедельник, 04.07.2016: Если вам к моменту выхода на пенсию не хватает стажа или вы хотите увеличить количество баллов, то вы вправе самостоятельно улучшить эти величины, уплачивая дополнительные страховые взносы. >>>

1 августа: индексация пенсий работающим пенсионерам

Понедельник, 01.08.2016: Произведен перерасчет страховых пенсий работающих пенсионеров. Это ежегодная процедура, которая проходит в «автоматическом» режиме, без подачи заявлений. С 2016 года перерасчет размера пенсии работающим пенсионерам проводится по новым правилам. >>>

Госуслуги: когда возникают сложности с регистрацией…

Пятница, 01.07.2016: Портал «Госуслуги» - дверь к многим нужным сервисам. Например, через него можно получить доступ к своему пенсионному счету и отслеживать его в электронном виде, зайти в кадастровую палату и т.д. Но иногда возникают сложности с регистрацией на «Госуслугах». Отвечаем на ряд вопросов, например, таких: можно ли зарегистрироваться на портале по доверенности? Как быть с инвалидами и пожилыми? >>>

С бабушкой в поликлинику – только по доверенности?

Среда, 20.04.2016: Исторически сложилось так, что «институт бабушек» в России помогал родителям делать карьеру и спокойно работать, потому что старшее поколение охотно подставляло плечо и брало на себя заботу о внуках. Но изменившееся в последние годы законодательство может затруднить эту помощь. Коалиция «Право пожилых» обратилось к уполномоченному по правам детей Павлу Астахову c просьбой разобраться с проблемой. Предлагаем это письмо вниманию наших читателей. >>>