19.08.17 15:56:01

Новый пенсионер: Пенсионный фонд РФ Новый пенсионер: Министерство труда и социальной защиты РФ Новый пенсионер: Министерство здравоохранения РФ

Фотогалереи

Рубрики

Метки

Лента.Ру

По делу о теракте в финском Турку задержаны пять марокканцев

Суббота, 19.08.2017, 14:41:00

Финская полиция задержала пять граждан Марокко по делу о нападении на прохожих...

МВД Испании объявило о ликвидации всех совершивших нападения терористов

Суббота, 19.08.2017, 14:34:10

Новый пенсионер: МВД Испании объявило о ликвидации всех совершивших нападения терористов

Обезврежена террористическая группировка, совершившая теракты в Барселоне и...

Ученые прокомментировали приближение к Земле гигантского астероида

Суббота, 19.08.2017, 14:24:00

Новый пенсионер: Ученые прокомментировали приближение к Земле гигантского астероида

Российские ученые разъяснили ситуацию вокруг крупного астероида Флоренс, который...

IIHF откроет дело в отношении сдавших матч ЧМ-2017 украинских хоккеистов

Суббота, 19.08.2017, 14:09:00

Новый пенсионер: IIHF откроет дело в отношении сдавших матч ЧМ-2017 украинских хоккеистов

Международная федерация хоккея (IIHF) проведет расследование в отношении возможной...

Блогер в шубе попытался пережить 40-градусную жару в закрытой машине

Суббота, 19.08.2017, 14:04:31

Новый пенсионер: Блогер в шубе попытался пережить 40-градусную жару в закрытой машине

Российский блогер под псевдонимом Габар попытался задохнуться в закрытой машине...

Российская Газета

Как не стать жертвой "охотников за пенсиями"

Среда, 16.08.2017, 21:07:00

Новый пенсионер: Как не стать жертвой

Количество жалоб на мошеннические переводы накоплений из одного НПФ в другой...

На что россияне тратят маткапитал

Вторник, 15.08.2017, 12:35:00

Пять миллионов семей в России улучшили жилищные условия благодаря маткапиталу...

Пенсионный калькулятор "РГ": узнай свое будущее

Понедельник, 14.08.2017, 12:58:00

На какую пенсию я могу рассчитывать? "РГ" и ПФР предлагают узнать это с помощью...

Глава Минтруда Максим Топилин обвинил пенсионные фонды в плохой работе

Четверг, 10.08.2017, 22:27:00

Глава Минтруда Максим Топилин обвинил пенсионные фонды в плохой работе

За неуплату страховых взносов ввели уголовную ответственность

Среда, 09.08.2017, 19:53:00

Новый пенсионер: За неуплату страховых взносов ввели уголовную ответственность

За неуплату страховых взносов вводится уголовная ответственность. Соответствующий...

Партнеры

Новый пенсионер: Старость в радость Новый пенсионер: Адреса милосердия Новый пенсионер: Доброе дело Новый пенсионер: Благотворительный Фонд «София» Новый пенсионер: РАРИО Новый пенсионер: Портал «СПРОС» Новый пенсионер: HelpAge International

Застолье по рецептам 19-го века. Часть предновогодняя, не последняя

Суббота, 26.12.2009, 20:36:00

Кто не помнит реплику из «Бриллиантовой руки»: «Официант! Дичь!»  Действительно, блюдо из дичи – для редких, торжественных случаев. Главное – правильно приготовить.     "Всего вам доброго и благ земных" - говорит Лидия Николаевна Кондратьева(86 лет). Она живет в пансионате № 29 для ветеранов труда г. Москвы. Говорит: «Выражаю благодарность нашему директору за заботу, за хорошее питание, за уют в доме. У меня комнатка светлая, и телефон есть»  

Кто не помнит реплику из «Бриллиантовой руки»: «Официант! Дичь!» И как торжественно вплывал поднос с блюдом, покрытым перьями. Действительно, блюдо из дичи – для редких, торжественных случаев. Совсем не обязательно покрывать его перьями. Главное – правильно приготовить. Не забудьте: дичь недожаренная, с красноватым цветом, заслуживает дурной балл.

Рецепты блюд взяты из рукописного блокнота Зинаиды Леопольдовны, хранящегося в семье Мушкиных более ста лет.

Предлагаем меню:

Гусь. Салат из копченой рыбы. Раки борделез. Курник. Индейка. Утка. Молодая дичь. Блинки парфэ

  Жаркое из молодой дичи

Это жаркое хорошо со свежепросоленными огурцами. Не забудьте: дичь недожаренная, с красноватым цветом, заслуживает дурной балл.

Возьмите самых крупных цыплят, вырежьте их филеи, а из остального и из потрохов сварите суп. Положите в него молодую зелень: стручки, картофель, морковь, редьку, цветную капусту, молодую капусту. Если помучаете цыплят, т.е. будете варить долго и на малом огне, не давая кипеть, и если варить будете без всяких круп, то получите нежный бульон. Зелень кладите примерно за час до обеда, дабы она не разварилась чрезмерно. Не жалейте молодой зелени! К супу подайте херес или мадеру, которые должны предварительно постоять на льду часа два.

Ну а как же филеи, снятые с цыплят? Советуем не оставлять их в супе. Совет – не ради экономии. Просто навара они не дадут. Кстати, если цыплята слишком мелкие, возьмите цыплят индюшки. Приготовьте их в виде котлет с косточкой крыла и держите в сливках.

Когда гости сядут за стол, смажьте филей желтками, обваляйте в муке и жарьте на сковороде, где распущено сливочное масло. Класть на сковороду надо лишь после того, как масло сильно разогреется, т.е. перестанет кипеть и от него пойдет синеватый дымок.

К блюду можно подать молодой картофель в сметане, он для ваших гостей, наверняка, будет новинкой сезона. Еще лучше – грибы в сметане. К этому кушанью предложите красное вино комнатной температуры. Или шампанское.

 Блинки парфэ

 В основе этого суфле лежит соус бешамель. Это обычный белый соус, в котором бульон заменен молоком или сливками, а то и сметаной. Название он получил по имени одного из вельмож Людовика XIV, маркиза Луи де Бешамель.

Распустите на сотейнике или в кастрюльке сливочное масло, всыпьте немного муки – на каждую ложку масла полторы ложки муки. Всего же потребуется 100 г масла, 4 полные столовые ложки муки и полторы бутылки молока. Быстро размешайте лопаточкой и дайте смеси закипеть. Все время помешивайте, чтобы масло не пригорело.

Мука должна лишь немного подрумяниться. После этого снимите кастрюлю с плиты и постепенно, по частям приливайте молоко, непременно горячее, а еще лучше очень горячее. И не забудьте отцедить его от пенок.

После каждой порции молока быстро размешивайте веничком, до загустения. Только после этого прибавляйте новую порцию. Продолжайте, пока соус станет как жидкая сметана.

Проверьте, не осталось ли комков? Наконец, в последний раз поставьте соус на плиту, по-прежнему постоянно помешивая, чтобы мука не осела и не пригорела. Когда вскипит, посолите.

Но ведь это еще не парфэ! В приготовленный таким образом соус бешамель прибавьте 100 г сахара и 1/4 чайной ложки соли. Хорошо размешайте. Туда же один за другим разбейте 8 желтков, снова размешайте. При этом не забудьте: кастрюля с бешамелем, в которую будете класть желтки, должна стоять на очень слабом огне, а еще лучше просто на столе. Иначе желтки сварятся.

Сбейте отдельно белки и положите их туда же, осторожно размешивая. Лопаточку надо вести снизу вверх.

Полученное жидкое тесто и есть основа для приготовления блинков. Смазав маслом блинную сковородку (не такую горячую, как для печения обычных блинов), наливайте на нее приготовленное тесто. Порция – столовая ложка с верхом. Поставьте сковородку на очень слабый огонь и дайте блинкам зарумяниться. Переверните и заколеруйте другую сторону.

Подавать парфэ надо с вареньем из некрупных ягод или с любым пюре. Если их нет, то просто с сахаром.

Елена Мушкина,

обозреватель «НП»

Ссылка на «Новый пенсионер» обязательна.

Пожалуйста, сообщите гостям, откуда взяли замечательные и полезные рецепты :-)

Рубрика: Лучшая часть жизни

Также читайте в рубрике

Можно быть прекрасным в старости

Понедельник, 24.07.2017: Интернет: пожилая пара из России покорила пользователей Сети. Российский фотограф запечатлела нежные чувства, которые не проходят с годами. >>>

Живительная поездка

Суббота, 15.07.2017: Жарким летним днём 40 пожилых ельчан отправились в поездку по святым местам в село Троекурово Липецкой области. Е.В. Житниковой – 83 года. Недавно умер сын, в сердце стало пусто... Поездка в монастырь оказалась целительной >>>

Памятка пенсионеру

Воскресенье, 02.07.2017: Некоторые из нас уже достигли золотой поры (пенсионный возраст), другие - нет, но прочитать это должны все! И ко многим пунктам стоит не только прислушаться, но и попытаться им следовать. >>>

Я забираю крик обратно

Суббота, 01.07.2017: В моей записной книжке 66-го года ноября: «Я не хочу быть стариком!.. Я не хочу быть стариком!.. Я не хочу быть стариком!..» Три крика... Сегодня июль 2003-го. И что с того, что не хотел? >>>

Старость — это предрассудок

Суббота, 01.07.2017: В 1981 году профессор психологии Гарвардского университета Эллен Лангер сняла на неделю здание пустующего монастыря в Нью-Гэмпшире и в мельчайших подробностях воссоздала в нескольких комнатах интерьеры 1959 года. А потом заселила туда группу мужчин-добровольцев в возрасте от 70 до 80 лет. Им предлагалось прожить неделю в том времени, когда все они были на 20 лет моложе. >>>

Наши эксклюзивы

Выставка ретро-автомобилей открывается 13 августа в Истре

Суббота, 12.08.2017: В «дачной» столице Московской области покажут линейку мерседесов S-класса. >>>

Ищу свой стаж!

Пятница, 14.07.2017: Что делать, если не сохранились сведения о трудовой деятельности? В 2002 году была проведена пенсионная реформа, и пенсии начисляются по разным правилам по двум периодам – до 2002-го года или после. >>>

Нашествие-2017. День третий

Четверг, 13.07.2017: Ура! Корреспондент «НП» пережил НАШЕСТВИЕ. Все три дня. От и до! Главный итог фестиваля – ему удалось сбросить десяток другой лет! Он теперь молод, полон сил, готов на новые подвиги и уже мечтает о «Нашествии-2018». >>>

Нашествие-2017. День второй.

Воскресенье, 09.07.2017: По законам жанра ПРИКЛЮЧЕНИЕ погода продолжает испытывать участников и гостей фестиваля, и если накануне они решили, что с погодой им не очень повезло, то сегодня они оценивают вчерашний день как очень хороший! Как говорил старик Соев в незабвенном фильме «Покровские ворота»: «На улице идет дождь, а у нас идет концерт». >>>

Нашествие-2017. День первый.

Суббота, 08.07.2017: Ехать или нет сомнений не было. Со многими участниками фестиваля я знакома даже не несколько лет, а десятилетий! В одностороннем, конечно, порядке. Их песни сопровождали всю мою жизнь и я с огромным удовольствием ходила на их концерты. А вот на «Нашествие» выбраться удалось в первый раз. Раньше как то не складывалось >>>

Самые читаемые материалы

Как получить выписку из индивидуального лицевого счета ПФР

Вторник, 15.03.2016: Многие хотят узнать о состоянии своего личного лицевого счета в Пенсионном фонде. Такой документ, в числе прочих, требуют многие учреждения – управления социальной защиты населения и образования, а также банки >>>

Стаж и баллы можно “купить”!

Понедельник, 04.07.2016: Если вам к моменту выхода на пенсию не хватает стажа или вы хотите увеличить количество баллов, то вы вправе самостоятельно улучшить эти величины, уплачивая дополнительные страховые взносы. >>>

1 августа: индексация пенсий работающим пенсионерам

Понедельник, 01.08.2016: Произведен перерасчет страховых пенсий работающих пенсионеров. Это ежегодная процедура, которая проходит в «автоматическом» режиме, без подачи заявлений. С 2016 года перерасчет размера пенсии работающим пенсионерам проводится по новым правилам. >>>

Госуслуги: когда возникают сложности с регистрацией…

Пятница, 01.07.2016: Портал «Госуслуги» - дверь к многим нужным сервисам. Например, через него можно получить доступ к своему пенсионному счету и отслеживать его в электронном виде, зайти в кадастровую палату и т.д. Но иногда возникают сложности с регистрацией на «Госуслугах». Отвечаем на ряд вопросов, например, таких: можно ли зарегистрироваться на портале по доверенности? Как быть с инвалидами и пожилыми? >>>

Жителям Москвы и МО: адреса, где можно подтвердить электронную запись

Понедельник, 05.09.2016: Напоминаем: любое оформление пенсий надо начать с «Личного кабинета гражданина», причем сделать это можно – и нужно! – задолго до пенсии. А вот если опоздаете – то исправить или восстановить данные о стаже и зарплате будет намного сложнее >>>