Новый год уже через неделю!

Суббота, 24.12.2011, 23:15:00

Сегодня – католический сочельник. Сто лет назад Рождество праздновали все вместе, в один день. Хорошее было время – Святки! Праздники, гулянья, катанье на санках, и, конечно, угощенье! По общепринятому обычаю новогодний стол по обилию должен был равняться рождественскому.   

А сегодня – католический сочельник. Сто лет назад Рождество праздновали все вместе, в один день. Хорошее было время – Святки! Праздники, гулянья, катанье на санках, и, конечно, угощенье! По общепринятому обычаю новогодний стол по обилию должен был равняться рождественскому.

Считалось недопустимым подавать домашнюю птицу, дичь или зайца, потому что с ними в новом году из дома могло улететь или ускакать счастье. А всякие куры, утки, а также гуси и индейки – традиционное украшение рождественского стола.

Заглянем в так полюбившуюся нашим читателям книгу Елены Мушкиной «Тайна курляндского пирога»:

Рождественский стол всегда красив и, главное, разнообразен. Обед в два блюда – суп жаркое – здесь редкость. Да и три блюда: суп жаркое и сладкое тоже подают нечасто, особенно если едоков много. Успехом пользуются обеды из пяти-шести блюд. Правила ХIХ века устанавливали порядок их подачи. Если блюд пять, это суп, рыба, жаркое, зелень и сладкое; если блюд шесть – то горячих два, одно из них мясо, другое из дичи.

Порой количество блюд доходит до двенадцати. Тут уж подается два разных супа, два сорта рыбы (горячая и холодная) и затем несколько перемен жарких, антреме и сладких. При этом первым следует принести более «тяжелый» суп, а потом полегче. Например – борщ, а за ним – консоме.

Определенного меню для рождественского стола нет. Каждая хозяйка старается удивить гостя, сделать что-нибудь необычное.

Гусь с картофелем

Конечно, он будет обязательно. Но традиционное блюдо, с капустой и яблоками, очень распространенное, возможно, успело надоесть. Поэтому на Рождество лучше приготовить гуся с картофелем, что будет весьма эффектно.

Жарить гуся несложно. Надо только следить, чтобы не подгорел сок. Для этого как можно чаще поливайте им гуся. Недурно изредка прибавить к соку воды.

Посуду берите медную, а еще лучше каменную, глиняную. В железной или чугунной гусиный сок наверняка подгорит. Жарить следует часа два. Недожаренный гусь невкусен, да и плохо подействует на желудок.

Картофель варите в мундире. Очистив и остудив, изрубите очень мелко, поджарьте на масле, влейте сметану (на 1,2 кг рубленого картофеля – 400 г сметаны). Положите на лоток или в другую форму, предварительно смазав их маслом и обсыпав сухарями. Поставьте запекать в духовку. Такой картофель будет нежным и рассыпчатым. Картофель прекрасно сохранит форму и на овальном блюде легко выдержит тяжесть изжаренного гуся, который вы потом положите на него.

Предварительно гуся надо разделить на части. Обычно – на 12 частей, по три из каждой ноги, по три из каждого филе. К третьей части отходит и крылышко. Постарайтесь так положить гуся на блюдо, чтобы он казался целым, неразрезанным. В соуснике подайте ему сок.

Жареная индейка

Начинить ее лучше всего жареными каштанами. А вокруг положить ломтики горячей ветчины и копченой свиной грудинки. Можно маленькие кусочки сосисок. Соус, в котором индейка жарилась, должен быть горячим. Подают его в соуснике, не разбавляя бульоном.

Не вздумайте делать к индейке салат. Он лишний, так как наверняка предшествовал этому блюду. А вот клюквенный взвар будет весьма уместен.

Взвар приготовить просто. Вот что рекомендует очень старинный рецепт: «Сок клюквы подварить с медом до сгущения, бросив щепоть муки. Сим обливают поросенка жареного, равно буженину, а также индейку».

Почему мед? Дело в том, что когда этот древний рецепт создавался, сахар был редкостью, поэтому его и заменили медом. Ну а в конце прошлого века, о котором идет речь, редкостью стал наоборот, мел. Его и заменили сахаром.

Как сохранить мед? Лучше брать стеклянные или глиняные сосуды. Они должны быть выпуклой формы, а не цилиндрической, чтобы не лопнули, когда мед при кристаллизации и замерзании увеличится в объеме. Наполненные сосуды закрыть мокрым пергаментом и поставить в сухое место. Сухость – главное условие сохранности меда.

Новый пенсионер напоминает, что эти блюда не для Нового года (счастье может улететь ;-). Зато завтра можно побаловать ими своих домашних в честь католического праздника, а те, кто сейчас соблюдает пост, может взять эти рецепты на заметку для православного Рождества.

НП

Рубрика:
Лучшая часть жизни

Метки:
Здоровье

Быстрая навигация: На главную

Похожее

Любви все возрасты покорны: история москвичей, которые нашли свое счастье

Четверг, 24.08.2023, 16:11:52,

Долой стереотипы о жизни пожилых людей. Часть 1. Старость – не радость?

Четверг, 08.06.2023, 10:52:35,

В Ульяновске участницы «Модного бюро 55+» устраивают дефиле и осваивают общение в Сети

Среда, 28.12.2022, 07:49:07,

Что важнее для успеха, талант или упорный труд? Харизма или диплом?

Четверг, 08.12.2022, 08:10:17,

В центрах московского долголетия отмечают Международный день КВН

Вторник, 08.11.2022, 09:38:25,

«Угадай звезду»: в центрах московского долголетия прошло яркое шоу

Вторник, 01.11.2022, 12:08:10,

Пенсионеры России приглашаются на занятия в клуб «Серебряный век»

Среда, 26.10.2022, 11:27:34,

Участницы конкурса «Серебряная королева» центров московского долголетия рассказали о первых достижениях

Пятница, 09.09.2022, 02:31:01,

Первый московский международный фестиваль пенсионеров

Пятница, 26.08.2022, 08:55:55,

Танец души: активистка центров московского долголетия делится историей творческого пути

Пятница, 19.08.2022, 20:55:19,

В центрах "Московского долголетия" пройдет марафон музыкальных клубов

Пятница, 29.07.2022, 06:32:37,

Активисты центров московского долголетия приглашают на марафон творческих клубов!

Вторник, 26.07.2022, 15:08:58,

Ещё Рубрика

Советские песни

00:00:00

Фотогалереи

Эксклюзивы

Весенняя астения: пришла весна, да не для всех красна… (26.03.2024) Не все интернет-магазины одинаково полезны. Хитрые схемы и ловушки фальшивых сайтов (19.03.2024) Вы уверены, что слышите голос друга? А может быть это мошенник! (15.03.2024) 8 марта: время сказать спасибо всем девочкам любого возраста за то, что они есть (06.03.2024) Советы гериатра: как порадовать подарком любимую бабушку (05.03.2024) На "Госуслугах" вас ждёт... мошенник. Разве это возможно? (04.03.2024) Как избавиться от храпа? (04.03.2024) Что делать если кружится голова и что это может означать (27.02.2024) Лотерея по телефону: всегда выигрывает мошенник (27.02.2024) «Мама, я в беде! Срочно вышли денег» (21.02.2024) Как сохранить печень здоровой? (14.02.2024) Как нас могут ограбить с помощью SMS-сообщения? (13.02.2024) Телефонное мошенничество и персональные данные (07.02.2024) Телефонное мошенничество: предупрежден, значит вооружён (30.01.2024) «Открой мне тишь своих библиотек» или чтение как лекарство (17.01.2024) Как победить тревогу (11.01.2024) Гипертония – один из самых опасных врагов человека (28.12.2023) Как выбрать подарок для пожилого человека? (25.12.2023)

Ещё

Рубрики и метки


Поддержка и партнеры