26.03.17 04:31:07

Новый пенсионер: Пенсионный фонд РФ Новый пенсионер: Министерство труда и социальной защиты РФ Новый пенсионер: Министерство здравоохранения РФ

Фотогалереи

Рубрики

Метки

Лента.Ру

В Лондоне автомобиль сбил четырех пешеходов

Воскресенье, 26.03.2017, 03:28:00

Новый пенсионер: В Лондоне автомобиль сбил четырех пешеходов

На севере Лондона автомобиль сбил четырех пешеходов. Водитель и пассажиры не...

Детский омбудсмен предложила разрешить родителям выбрать замену пробе Манту

Воскресенье, 26.03.2017, 03:28:00

Новый пенсионер: Детский омбудсмен предложила разрешить родителям выбрать замену пробе Манту

Уполномоченный при президенте РФ по правам ребенка Анна Кузнецова выступила...

Полиция заявила об отсутствии сообщников у лондонского террориста

Воскресенье, 26.03.2017, 02:36:00

Новый пенсионер: Полиция заявила об отсутствии сообщников у лондонского террориста

Террорист, совершивший нападение на людей у здания британского посольства в...

Сильный взрыв произошел на западе Великобритании

Воскресенье, 26.03.2017, 02:34:00

Новый пенсионер: Сильный взрыв произошел на западе Великобритании

Взрыв произошел в районе Нью Ферри, Уиррел, на западе Великобритании. Предполагается...

17-летний английский боксер умер после поединка

Воскресенье, 26.03.2017, 02:11:41

Новый пенсионер: 17-летний английский боксер умер после поединка

17-летний боксер умер после боя на турнире в английском графстве Дербиши...

Российская Газета

Пенсии в России с 1 апреля дополнительно проиндексируют

Пятница, 24.03.2017, 13:16:00

Пенсии неработающих пенсионеров будут дополнительно проиндексированы с 1 апреля...

Вместо земли многодетным семьям дадут деньги

Четверг, 23.03.2017, 23:53:00

Вместо земли многодетным семьям дадут деньги

Социальные пенсии вырастут в апреле на 1,5 процента

Среда, 22.03.2017, 22:53:00

Социальные пенсии проиндексируют в апреле на 1,5 процента. Увеличение размера...

Медведев утвердил индексацию социальных пенсий

Вторник, 21.03.2017, 15:16:00

Дмитрий Медведев подписал постановление об индексации социальных пенсий с 1...

Партнеры

Новый пенсионер: Старость в радость Новый пенсионер: Адреса милосердия Новый пенсионер: Доброе дело Новый пенсионер: Благотворительный Фонд «София» Новый пенсионер: РАРИО Новый пенсионер: Портал «СПРОС» Новый пенсионер: HelpAge International

Застолье по рецептам 19-го века. Часть предновогодняя, не последняя

Суббота, 26.12.2009, 20:36:00

Кто не помнит реплику из «Бриллиантовой руки»: «Официант! Дичь!»  Действительно, блюдо из дичи – для редких, торжественных случаев. Главное – правильно приготовить.     "Всего вам доброго и благ земных" - говорит Лидия Николаевна Кондратьева(86 лет). Она живет в пансионате № 29 для ветеранов труда г. Москвы. Говорит: «Выражаю благодарность нашему директору за заботу, за хорошее питание, за уют в доме. У меня комнатка светлая, и телефон есть»  

Кто не помнит реплику из «Бриллиантовой руки»: «Официант! Дичь!» И как торжественно вплывал поднос с блюдом, покрытым перьями. Действительно, блюдо из дичи – для редких, торжественных случаев. Совсем не обязательно покрывать его перьями. Главное – правильно приготовить. Не забудьте: дичь недожаренная, с красноватым цветом, заслуживает дурной балл.

Рецепты блюд взяты из рукописного блокнота Зинаиды Леопольдовны, хранящегося в семье Мушкиных более ста лет.

Предлагаем меню:

Гусь. Салат из копченой рыбы. Раки борделез. Курник. Индейка. Утка. Молодая дичь. Блинки парфэ

  Жаркое из молодой дичи

Это жаркое хорошо со свежепросоленными огурцами. Не забудьте: дичь недожаренная, с красноватым цветом, заслуживает дурной балл.

Возьмите самых крупных цыплят, вырежьте их филеи, а из остального и из потрохов сварите суп. Положите в него молодую зелень: стручки, картофель, морковь, редьку, цветную капусту, молодую капусту. Если помучаете цыплят, т.е. будете варить долго и на малом огне, не давая кипеть, и если варить будете без всяких круп, то получите нежный бульон. Зелень кладите примерно за час до обеда, дабы она не разварилась чрезмерно. Не жалейте молодой зелени! К супу подайте херес или мадеру, которые должны предварительно постоять на льду часа два.

Ну а как же филеи, снятые с цыплят? Советуем не оставлять их в супе. Совет – не ради экономии. Просто навара они не дадут. Кстати, если цыплята слишком мелкие, возьмите цыплят индюшки. Приготовьте их в виде котлет с косточкой крыла и держите в сливках.

Когда гости сядут за стол, смажьте филей желтками, обваляйте в муке и жарьте на сковороде, где распущено сливочное масло. Класть на сковороду надо лишь после того, как масло сильно разогреется, т.е. перестанет кипеть и от него пойдет синеватый дымок.

К блюду можно подать молодой картофель в сметане, он для ваших гостей, наверняка, будет новинкой сезона. Еще лучше – грибы в сметане. К этому кушанью предложите красное вино комнатной температуры. Или шампанское.

 Блинки парфэ

 В основе этого суфле лежит соус бешамель. Это обычный белый соус, в котором бульон заменен молоком или сливками, а то и сметаной. Название он получил по имени одного из вельмож Людовика XIV, маркиза Луи де Бешамель.

Распустите на сотейнике или в кастрюльке сливочное масло, всыпьте немного муки – на каждую ложку масла полторы ложки муки. Всего же потребуется 100 г масла, 4 полные столовые ложки муки и полторы бутылки молока. Быстро размешайте лопаточкой и дайте смеси закипеть. Все время помешивайте, чтобы масло не пригорело.

Мука должна лишь немного подрумяниться. После этого снимите кастрюлю с плиты и постепенно, по частям приливайте молоко, непременно горячее, а еще лучше очень горячее. И не забудьте отцедить его от пенок.

После каждой порции молока быстро размешивайте веничком, до загустения. Только после этого прибавляйте новую порцию. Продолжайте, пока соус станет как жидкая сметана.

Проверьте, не осталось ли комков? Наконец, в последний раз поставьте соус на плиту, по-прежнему постоянно помешивая, чтобы мука не осела и не пригорела. Когда вскипит, посолите.

Но ведь это еще не парфэ! В приготовленный таким образом соус бешамель прибавьте 100 г сахара и 1/4 чайной ложки соли. Хорошо размешайте. Туда же один за другим разбейте 8 желтков, снова размешайте. При этом не забудьте: кастрюля с бешамелем, в которую будете класть желтки, должна стоять на очень слабом огне, а еще лучше просто на столе. Иначе желтки сварятся.

Сбейте отдельно белки и положите их туда же, осторожно размешивая. Лопаточку надо вести снизу вверх.

Полученное жидкое тесто и есть основа для приготовления блинков. Смазав маслом блинную сковородку (не такую горячую, как для печения обычных блинов), наливайте на нее приготовленное тесто. Порция – столовая ложка с верхом. Поставьте сковородку на очень слабый огонь и дайте блинкам зарумяниться. Переверните и заколеруйте другую сторону.

Подавать парфэ надо с вареньем из некрупных ягод или с любым пюре. Если их нет, то просто с сахаром.

Елена Мушкина,

обозреватель «НП»

Ссылка на «Новый пенсионер» обязательна.

Пожалуйста, сообщите гостям, откуда взяли замечательные и полезные рецепты :-)

Рубрика: Лучшая часть жизни

Также читайте в рубрике

"Лицо на пятьдесят, одежда на двадцать".

Суббота, 25.03.2017: Надо ли "адекватно" воспринимать свой возраст? >>>

Ставропольцы примут участие в конкурсе «Наших песен удивительная жизнь»

Четверг, 23.03.2017: От Ставропольского края на конкурс направлено 12 заявок на конкурс бардовской песни для пенсионеров. >>>

Конкурс песен для пенсионеров

Среда, 22.03.2017: Всероссийский конкурс бардовской песни «Наших песен удивительная жизнь» приглашает пенсионеров. Организаторы оплачивают приезд в Москву. Торопитесь: первый заочный тур заканчивается 10 апреля! >>>

80-летние любят шахматы

Вторник, 21.03.2017: В Орле состоялся третий чемпионат по шахматам среди пенсионеров. В нем приняли участие 64 шахматиста из городов и поселений области. >>>

Зарядка на свежем воздухе с пользой для всех

Четверг, 16.03.2017: Наше поколение помнит, как весной хорошели улицы, скверы и парки, после того как жители города с метлами и граблями, с улыбками и шутками убирали листья с газонов и выметали накопившуюся за зиму грязь. Почему бы нам самим не позаботиться о красоте наших дворов? Особенно это может быть приятно тем, у кого нет дач. >>>

Наши эксклюзивы

#ПУШКИНХХI Жизнь в новом тысячелетии

Пятница, 10.03.2017: «Веселое имя Пушкин» - повторил вслед за Александром Блоком корреспондент «Нового пенсионера», побывавший на открытии выставки в Государственном музее А.С.Пушкина на Пречистенке >>>

Кризис недоверия

Воскресенье, 05.03.2017: Начало второго тысячелетия, которое все в ХХ веке ждали, как время наступления торжества прогресса ознаменовалось тем, что люди повсеместно перестали доверять друг другу. >>>

Волонтеры или служащие?

Четверг, 02.03.2017: Новое поколение пенсионеров обладает мощным потенциалом, но необходимы условия, чтобы использовать его. Московское отделение Общероссийского народного фронта провело круглый стол, посвященный этой проблеме. >>>

Фиктивные пенсии доведут до суда

Среда, 01.03.2017: Несколько случаев представления фиктивных документов для назначения пенсии выявлено в Вологодской области >>>

Самоуправление в Чусовом

Среда, 01.03.2017: Территориальные центры общественного самоуправления (ТОСы), по сути, трансформируются в местные мультисоциальные центры для населения, в т.ч. для пожилых людей, - сообщает руководитель фонда «Доброе дело» Эдуард Карюхин. >>>

Самые читаемые материалы

Вместо пенсионного удостоверения - справка

Четверг, 16.04.2015: Напомним, что с 1 января нынешнего года новые правила обращения за пенсией не предусматривают выдачу нашим гражданам пенсионных удостоверений. Однако это нововведение касается только тех, кто уходит на заслуженный отдых или получили право на пенсию по потере кормильца, инвалидности или по другому поводу в текущем году и все последующие годы. При этом новые правила не отменяют уже действующие, имеющиеся на руках у пенсионеров удостоверения >>>

Численность пенсионеров к 2015 году в России достигло 41,3 млн. Пенсионная система в цифрах и фактах

Среда, 22.04.2015: В Москве прошло расширенное заседание Правления Пенсионного фонда России, посвященное итогам работы за 2014 год. В нем приняли участие замминистра труда и социальной защиты РФ А.Н. Пудов, Председатель Правления ПФР Антон Дроздов, представители Госдумы и Федерального Собрания РФ, Счетной палаты, управляющие отделениями ПФР из всех субъектов Российской Федерации. >>>

Как получить выписку из индивидуального лицевого счета ПФР

Вторник, 15.03.2016: Многие хотят узнать о состоянии своего личного лицевого счета в Пенсионном фонде. Такой документ, в числе прочих, требуют многие учреждения – управления социальной защиты населения и образования, а также банки >>>

1 августа: индексация пенсий работающим пенсионерам

Понедельник, 01.08.2016: Произведен перерасчет страховых пенсий работающих пенсионеров. Это ежегодная процедура, которая проходит в «автоматическом» режиме, без подачи заявлений. С 2016 года перерасчет размера пенсии работающим пенсионерам проводится по новым правилам. >>>

"Работа пенсионеру.Ру"

Пятница, 05.08.2016: Сын пенсионеров создал сайт, предлагающий работу для пожилых. Ростовчанин Михаил Косач запустил сайт, где пожилые и люди предпенсионного возраста смогут размещать свои объявления о поиске работы, а потенциальные работодатели - находить подходящих специалистов. Сделать такой сервис Михаил решил после того, как его родители вышли на пенсию и долго не могли найти достойную подработку. >>>