27.07.17 11:36:07

Новый пенсионер: Пенсионный фонд РФ Новый пенсионер: Министерство труда и социальной защиты РФ Новый пенсионер: Министерство здравоохранения РФ

Фотогалереи

Рубрики

Метки

Лента.Ру

Warner Bros. выпустила VR-рекламу хоррора с «вашими величайшими страхами»

Четверг, 27.07.2017, 10:36:37

Новый пенсионер: Warner Bros. выпустила VR-рекламу хоррора с «вашими величайшими страхами»

Компания Warner Bros. выпустила панорамную рекламу фильма «Проклятие Аннабель...

В правительстве ФРГ заявили об угрозе энергоснабжению ЕС из-за новых санкций США

Четверг, 27.07.2017, 10:30:00

Новый пенсионер: В правительстве ФРГ заявили об угрозе энергоснабжению ЕС из-за новых санкций США

Под действие новых санкций США в отношении Москвы может попасть любое сотрудничество...

СМИ узнали о возможном уходе дизайнера Марка Джейкобса из его именного бренда

Четверг, 27.07.2017, 10:26:00

Новый пенсионер: СМИ узнали о возможном уходе дизайнера Марка Джейкобса из его именного бренда

Издание Businessoffashion сообщило, что дизайнер и основатель бренда Marc Jacobs...

Пакистанку изнасиловали по решению деревенского совета

Четверг, 27.07.2017, 10:23:00

Новый пенсионер: Пакистанку изнасиловали по решению деревенского совета

Около 20 человек были задержаны в пакистанском городе Мултан (провинция Пенджаб)...

Прокатившийся в плацкарте украинский министр пожаловался на духоту и белье

Четверг, 27.07.2017, 10:13:00

Новый пенсионер: Прокатившийся в плацкарте украинский министр пожаловался на духоту и белье

Министр инфраструктуры Украины Владимир Омелян, отправившийся в командировку...

Российская Газета

Отчисления россиян на старость могут сделать условно добровольными

Среда, 26.07.2017, 20:23:00

Пенсионные отчисления россиян могут сделать условно добровольными. Это предполагает...

Минфин доработал проект индивидуального пенсионного капитала

Вторник, 25.07.2017, 21:59:00

Минфин доработал проект индивидуального пенсионного капитала

Названа максимальная надбавка к пенсиям работающих пенсионеров

Вторник, 25.07.2017, 15:50:00

Названа максимальная надбавка к пенсиям работающих пенсионеров

У работающих пенсионеров увеличится пенсия

Вторник, 25.07.2017, 06:27:00

Работающим пенсионерам, за которых работодатели перечисляли в 2016 году социальные...

Партнеры

Новый пенсионер: Старость в радость Новый пенсионер: Адреса милосердия Новый пенсионер: Доброе дело Новый пенсионер: Благотворительный Фонд «София» Новый пенсионер: РАРИО Новый пенсионер: Портал «СПРОС» Новый пенсионер: HelpAge International

Еще целых 10 дней до Нового года

Среда, 21.12.2011, 20:56:00

За 10 дней вполне можно освоить какое-нибудь необычное и даже сложное блюдо. В наших традициях – предложить вам что-нибудь редкое, старинное. Сегодня – «тельное» и «смоленские отлученцы». Чего стоят одни названия! А вот приготовить их не так и сложно. Эти блюда подойдут также тем, кто в новогоднюю ночь будет соблюдать пост перед православным Рождеством 7 января. А «отлученцы» - это кое-что волшебно полезное…  

За 10 дней вполне можно освоить какое-нибудь необычное и даже сложное блюдо. В наших традициях – предложить вам что-нибудь редкое, старинное. Сегодня – «тельное» и «смоленские отлученцы». Чего стоят одни названия! А вот приготовить их не так и сложно. Эти блюда подойдут также тем, кто в новогоднюю ночь будет соблюдать пост перед православным Рождеством 7 января. А «отлученцы» - это кое-что волшебно полезное…

ТЕЛЬНОЕ
Старинное русское кушанье, готовится из тела рыбы, оттого и название – «тельное». Готовить можно и из морской, и из речной рыбы. Конечно, наши предки предпочитали щуку, а еще лучше судака. В середине прошлого, 20 века, его часто рекомендовали готовить в виде рыбных котлет с начинкой, которые можно подать и как горячее, и как закуску.
Мы предлагаем вам старинные рецепты, а вы уж подумайте, как (и стоит ли) их облегчить.

Рецепт 1
Очистить рыбу от кожи и костей, четверть мелко нарезать ножом. Потушить с мелко нарубленной луковицей на масле с добавлением нескольких столовых ложек рыбного бульона, можно – воды, добавить соль и перец. По вкусу добавить: лимонный сок, мелко нарезанные шампиньоны, вареные рубленые яйца или томатный соус. Начинку остудить.
Остальное филе дважды пропустить через мясорубку, посолить-поперчить по вкусу, добавить ¼ стакана сливок и взбить до образования тестообразной массы. Из рыбного «теста» скатать лепешку, положить внутрь фарш, защипать края, скатать в виде шара и варить в кипятке 30 минут.
Охладить, развернуть, нарезать и подать с хреном, зеленым горошком, картофелем. Блюдо получается нежнейшее и очень праздничное!

Рецепт 2
Из книги Е.Р. Мушкиной «Тайна Курляндского пирога», издательство «Северный паломник», 2008 год. Впрочем, книга уже стала библиографической редкостью.
Рецептам, опубликованным в книге, более 100 лет – они взяты из записной книжки бабушки Елены Романовны и датируются 1897-1940 гг.

ТЕЛЬНОЕ С ГОРОШКОМ
Продукты: рыба – 2 кг, масло – 400 г, белый, хлеб – 1 булка, сливки – полбутылки, яйца – 3 штуки, зеленый горошек – 400 г, мука – 100 г, лук, сухари для панировки, перец, лимонный сок, соль.
Рыбу снять с кости, очистить от кожи. Изрубить помельче или пропустить через мясорубку, оставив полкило для фарша.
В измельченную рыбу прибавить булку без кор¬ки, размоченную в сливках. А также кусок сливочно¬го масла, примерно 200 г. Истолочь все хорошенько в ступке. Прибавить соль, перец, немного сливок и хорошенько размешать.
Оставшуюся рыбу нарезать небольшими кубика¬ми, посолить, поперчить и припустить на масле вместе с изрубленным луком.
Когда и рыбная масса, и фарш приготовлены, смо¬чить стол, на котором будет разделываться тельное, холодной водой. Разделить всю массу на порции, чтобы пришлось по две штуки тельного на человека.
Каждую порцию расплющить ножом в виде ле¬пешки, положить на середину ложечку фарша, за¬вернуть ножом края лепешки внутрь. Придать форму полумесяца и запанировать сначала в яйце, потом в мелко толченных просеянных сухарях.
Распустить в сотейнике масло, положить на не¬го тельное и зарумянить на хорошем огне, с обеих сторон. Затем оставить сотейник на слабом огне и жарить до готовности.
Чтобы сделать постное тельное, булку надо раз¬мочить не в сливках, а в холодной воде или в рыбном бульоне. Да и рыбную массу разбавлять не сливка¬ми, а холодной водой. Масло при этом, конечно, кла¬дется постное – подсолнечное, прованское, не более 100 г.
Панируется постное тельное не в яйце: из муки и воды готовится нечто вроде клейстера, которым и на¬до смазать тельное. Потом оно панируется в сухарях. Жарить на постном масле.

Тельное можно приготовить и иным способом, бо¬лее сложным, кропотливым. Зато блюдо получается вкуснее. Каждая порция – не две, а четыре штуки, так как они вдвое меньше. Истолочь рыбную массу с маслом и булкой, про¬тереть через сито, положить в кастрюлю и выбить на холоде лопаточкой, как кнель, прибавляя поне¬многу сливки. Когда масса поднимется и побелеет, разделить ее с помощью столовой ложки. При этом в середину каждой порции положить фарш, приго¬товленный как в первом случае. Но заправить его нужно шампиньонами, рубленными и припущенны¬ми на масле, а также томатным соусом. Этот соус готовят из высаженного до густоты рыбного бульона и спассированного пюре томатов.
Положив в середину каждой порции фарш, за¬крыть ее, соединив края массы ножом. Отварить в горячей воде, но не кипятить. Фаршировать ка-ждую порцию, сначала в яйце, потом в сухарях и жарить в кипящем фритюре до румяного колера. Го¬товое тельное вынуть шумовкой на решето, покрытое промасленной бумагой.
Подавать тельное с соусом-томатом. На гарнир к блюду идет зеленый горошек.
Зеленый горошек залить в кастрюле холодной водой, чтобы она полностью покрыла его. Накрыть крышкой и поставить вариться на хороший огонь. Как только вода закипит, уменьшить огонь.
Готовый горошек откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде, дать ей стечь. Заправить горошек сливочным маслом, добавить соль, душистый перец. К тельному отдельно подают какой-нибудь соус. Большей частью белый, рыбный.
Для соуса сварить рыбный бульон из костей и головы, прибавив коренья, соль и пряности. Приго¬товить горячую пассировку из 100 г муки и 50 г ма¬сла. Если делается постный соус, то масло берется постное. Развести все процеженным кипящим рыб¬ным бульоном, чтобы соус был жидким. Вскипятить несколько раз. Когда соус чуть загустеет, прибавить лимонный сок.
Можно положить в соус немного сметаны, но тогда его надо вскипятить с ней несколько раз.

Объяснения и примечания
• Тельным блюдо называется потому, что оно сделано из тела рыбы. Это одно из старинных русских кушаний.
• Для тельного требуется рыба обязательно клейкая, например судак, щука, карась.
• Пропускать рыбу через мясорубку надо несколько раз. Чем больше, тем лучше. В результате, как и требуется, масса получает большую клейкость.
• Булку прибавляют, чтобы задержать сок, который выделяется в тельном при жарении. Однако класть очень много булки не следует, потому что тельное может просто лопнуть.
• Яйца в тельное так же, как и в мясные котлеты, добавлять не следует – от них блюдо становится жестким. А чтобы получить клейкость, которую яйца обычно дают, массу надо как можно мельче изрубить и хорошенько промешать.
• Небольшое количество сливок, прибавленных в массу, немного разжижает ее, делает более нежной. Не следует, однако, прибавлять сливок слишком много, потому что масса станет очень жидкой и ее трудно будет разделывать. Исправить можно только одним путем: добавлять продукты.
• Масло кладется в тельное, чтобы придать ему сочность и нежность. Оно должно быть куском, замерзшим, а не распущенным. Во-первых, холодное масло не портит вкус, во-вторых, не разрушает массу, как распущенное. В постное тельное масла надо класть совсем немного.
• Стол или доску необходимо смачивать водой, чтобы масса не прилипала.
• При панировке тельное не следует обмакивать в яйца, потому что оно мнется и теряет форму. Все делается гораздо проще: в яйцо обмакнуть кисточку и смазать ею тельное.
• В сухарях обваливать тельное много не надо – от этого при жарении образуется толстая корка, совершенно лишняя.
• После того как тельное зарумянится, доводить до готовности его следует на медленном огне: только так удается прожарить равномерно внутри и избежать пригорания сверху.
• Жарить тельное надо в толстом сотейнике, а не на тонкой сковороде. На сковороде оно будет гореть сверху, не пропекаясь внутри.
• На каждую порцию полагается две штуки тельного, а не одна, как иногда делают. Слишком большое тельное выглядит некрасиво; кроме того, оно не может хорошо прожариться.
• Зеленый горошек, чтобы он был несморщенный и красивый, надо варить на медленном огне. А когда будет готов, облить холодной водой, чтобы не потерял своего цвета.
• Чем гуще рыбный бульон, тем он крепче. И это хорошо. Значит, и соус получится более пикантным.
• Прежде чем варить рыбный бульон из костей, надо удалить все внутренности, а из головы обязательно вынуть жабры, которые портят вкус бульона.
• Чтобы соус не имел крупинок и был гладок, для пассировки надо брать пшеничную муку самого высшего сорта.
• Пассировку, которая разводится бульоном, нужно все время мешать лопаточкой, чтобы не образовались комки. Хорошо, если бульон при этом будет круто кипящим.

СМОЛЕНСКИЕ ОТЛУЧЕНЦЫ
Этот несложный рецепт сладкого предложила нашей редакции одна из знакомых бабушек. На наш взгляд – просто волшебное печенье от простуды! И вкусное к тому же.
Взять по стакану растертой в порошок сушеной малины (в наше время можно купить в аптеке – ред.), толченых сухарей и мелко растолченных ржаных (из хорошего черного хлеба) или белых (из булочки) сухарей. На 3 стакана смеси – 1 стакан меда. Мед вскипятить в кастрюле (неэмалированной!), потихоньку всыпать сухую смесь и варить до густоты, чтобы застывала на ложке. Застелить противень бумагой для выпечки, ложечкой сформировать небольшие лепешечки и подсушить (не печь!) в хорошо нагретой духовке.
Приятного аппетита и будьте здоровы!


«Новый пенсионер» - при участии Е.Р. Мушкиной

Рубрика: Лучшая часть жизни

Метки: Здоровье

Также читайте в рубрике

Можно быть прекрасным в старости

Понедельник, 24.07.2017: Интернет: пожилая пара из России покорила пользователей Сети. Российский фотограф запечатлела нежные чувства, которые не проходят с годами. >>>

Живительная поездка

Суббота, 15.07.2017: Жарким летним днём 40 пожилых ельчан отправились в поездку по святым местам в село Троекурово Липецкой области. Е.В. Житниковой – 83 года. Недавно умер сын, в сердце стало пусто... Поездка в монастырь оказалась целительной >>>

Памятка пенсионеру

Воскресенье, 02.07.2017: Некоторые из нас уже достигли золотой поры (пенсионный возраст), другие - нет, но прочитать это должны все! И ко многим пунктам стоит не только прислушаться, но и попытаться им следовать. >>>

Я забираю крик обратно

Суббота, 01.07.2017: В моей записной книжке 66-го года ноября: «Я не хочу быть стариком!.. Я не хочу быть стариком!.. Я не хочу быть стариком!..» Три крика... Сегодня июль 2003-го. И что с того, что не хотел? >>>

Старость — это предрассудок

Суббота, 01.07.2017: В 1981 году профессор психологии Гарвардского университета Эллен Лангер сняла на неделю здание пустующего монастыря в Нью-Гэмпшире и в мельчайших подробностях воссоздала в нескольких комнатах интерьеры 1959 года. А потом заселила туда группу мужчин-добровольцев в возрасте от 70 до 80 лет. Им предлагалось прожить неделю в том времени, когда все они были на 20 лет моложе. >>>

Наши эксклюзивы

Ищу свой стаж!

Пятница, 14.07.2017: Что делать, если не сохранились сведения о трудовой деятельности? В 2002 году была проведена пенсионная реформа, и пенсии начисляются по разным правилам по двум периодам – до 2002-го года или после. >>>

Нашествие-2017. День третий

Четверг, 13.07.2017: Ура! Корреспондент «НП» пережил НАШЕСТВИЕ. Все три дня. От и до! Главный итог фестиваля – ему удалось сбросить десяток другой лет! Он теперь молод, полон сил, готов на новые подвиги и уже мечтает о «Нашествии-2018». >>>

Нашествие-2017. День второй.

Воскресенье, 09.07.2017: По законам жанра ПРИКЛЮЧЕНИЕ погода продолжает испытывать участников и гостей фестиваля, и если накануне они решили, что с погодой им не очень повезло, то сегодня они оценивают вчерашний день как очень хороший! Как говорил старик Соев в незабвенном фильме «Покровские ворота»: «На улице идет дождь, а у нас идет концерт». >>>

Нашествие-2017. День первый.

Суббота, 08.07.2017: Ехать или нет сомнений не было. Со многими участниками фестиваля я знакома даже не несколько лет, а десятилетий! В одностороннем, конечно, порядке. Их песни сопровождали всю мою жизнь и я с огромным удовольствием ходила на их концерты. А вот на «Нашествие» выбраться удалось в первый раз. Раньше как то не складывалось >>>

Алиса говорит

Пятница, 07.07.2017: Вспоминается название фильма «Король говорит»? Да, верно. Читайте по-королевски откровенное и щедрое сердцем признание психолога дома престарелых Алисы Фомичевой >>>

Самые читаемые материалы

Как получить выписку из индивидуального лицевого счета ПФР

Вторник, 15.03.2016: Многие хотят узнать о состоянии своего личного лицевого счета в Пенсионном фонде. Такой документ, в числе прочих, требуют многие учреждения – управления социальной защиты населения и образования, а также банки >>>

Стаж и баллы можно “купить”!

Понедельник, 04.07.2016: Если вам к моменту выхода на пенсию не хватает стажа или вы хотите увеличить количество баллов, то вы вправе самостоятельно улучшить эти величины, уплачивая дополнительные страховые взносы. >>>

1 августа: индексация пенсий работающим пенсионерам

Понедельник, 01.08.2016: Произведен перерасчет страховых пенсий работающих пенсионеров. Это ежегодная процедура, которая проходит в «автоматическом» режиме, без подачи заявлений. С 2016 года перерасчет размера пенсии работающим пенсионерам проводится по новым правилам. >>>

Госуслуги: когда возникают сложности с регистрацией…

Пятница, 01.07.2016: Портал «Госуслуги» - дверь к многим нужным сервисам. Например, через него можно получить доступ к своему пенсионному счету и отслеживать его в электронном виде, зайти в кадастровую палату и т.д. Но иногда возникают сложности с регистрацией на «Госуслугах». Отвечаем на ряд вопросов, например, таких: можно ли зарегистрироваться на портале по доверенности? Как быть с инвалидами и пожилыми? >>>

Жителям Москвы и МО: адреса, где можно подтвердить электронную запись

Понедельник, 05.09.2016: Напоминаем: любое оформление пенсий надо начать с «Личного кабинета гражданина», причем сделать это можно – и нужно! – задолго до пенсии. А вот если опоздаете – то исправить или восстановить данные о стаже и зарплате будет намного сложнее >>>